Soufflés au Chocolat épicé

Il était une fois un exquis soufflé au chocolat mexicain que j'ai partagé avec un rendez-vous romantique dans un bar à desserts confortable de Old Pasadena. Nous avons fermé l'établissement en discutant gentiment et en prévoyant de nous revoir. Notre soirée s'est arrêtée là, je suis désolée de le dire. Le dessert, et non le rendez-vous, est devenu le nouvel objet de mon obsession.

J'ai donc appris à faire quelque chose de semblable. En cette période de la Saint-Valentin, je vous mets au défi de perfectionner, comme je l'ai fait, ce dessert sans chichis, si facile et pourtant si magnifique.

Vous commencerez par faire fondre le meilleur chocolat au lait et le meilleur chocolat noir que vous pourrez rançonner dans des ingrédients plus purs et de meilleure qualité - beurre, sucre, œufs, extrait de vanille et pincées de poivre de Cayenne et d'épices. Cuite à la perfection, cette alchimie donnera des mini-soufflés parfaits.

Ces belles petites choses seront immédiatement appelées pour être recouvertes d'une simple sauce au caramel composée de crème fraîche, de sucre brun foncé (j'adore le Muscovado si vous pouvez en trouver) et de Kahlua.

Vous voyez comme c'était facile !

Il est absolument indispensable de déguster ce dessert chaud.

Soufflés au Chocolat épicé 

Beurre et sucre pour préparer les ramequins

1 tasse de morceaux de chocolat noir de qualité (idéalement 65 % de noir)

1 tasse de morceaux de chocolat au lait de qualité

4 cuillères à soupe de beurre non salé

6 cuillères à soupe de sucre

1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pure

1 cuillère à soupe de cannelle moulue

2 cuillères à café de cayenne

4 œufs, à température ambiante, séparés en jaunes et blancs

Sauce chaude au caramel et au kahlua (recette suivante)

Préchauffer le four à 350 °F. Beurrer et sucrer 6 petits ramequins ou tasses à crème pâtissière. Essuyer délicatement le bord supérieur des tasses pour préparer les soufflés. Placer les tasses préparées sur une plaque à pâtisserie à rebord.

Dans une casserole moyenne à feu doux, faire fondre le chocolat avec le beurre et le sucre, en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Retirer du feu et incorporer la vanille, la cannelle et le poivre de Cayenne. 

Dans un grand bol à mélanger, fouetter les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient crémeux. Ajouter progressivement le mélange de chocolat aux jaunes d'œufs en fouettant, et bien mélanger. Transférer le mélange dans un grand bol.

Dans un autre bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. En commençant par une petite partie des blancs d'œufs fouettés, incorporer délicatement les blancs au mélange de chocolat dans le grand bol ; bienmélanger . Répartir uniformément le mélange dans les ramequins. Cuire au four pendant 30 minutes. Retirer délicatement du four et laisser refroidir quelques minutes. Servir selon les instructions qui suivent la recette de la sauce.

Préparer la sauce chaude au caramel et au Kahlua :

1 tasse de cassonade foncée

1 tasse de crème fraîche épaisse

3 cuillères à soupe de Kahlua

Dans une petite casserole à feu moyen-élevé, mettre la cassonade et la crème à fouetter. Mélanger à l'aide d'un fouet. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 3 minutes. Retirer du feu et incorporer le Kahlua.

Servir les soufflés :

Placer chaque petit soufflé avec une cuillère sur une assiette de service. Avec la pointe d'un couteau d'office bien aiguisé, faire une entaille peu profonde au sommet de chaque gâteau et verser la sauce chaude pour remplir l'entaille et recouvrir le gâteau. Passer la sauce restante en dégustant les soufflés chauds.

Donne 6 portions.