Recette des Pâtes du Marché

Pour mon été français, j'aime manger des plats plus légers pour le dîner. Les pâtes fraîches que j'achète au Marché sont très délicates, ce qui donne un repas merveilleusement frais et léger.

Laissez-moi essayer de me souvenir de ce que j'ai fait, afin de pouvoir partager cette recette rustique avec vous maintenant ! N'ayez crainte, la recette semble longue, mais si vous la réalisez une fois, vous disposerez d'une méthode que vous pourrez utiliser de mille et une façons.

Pâtes du Marché

1 boule de pâtes fraîches (tagliatelles, linguine, spaghetti, etc.)

1 cuillerée à soupe de beurre

3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

1 échalote, coupée en dés

1 tomate Roma mûre, épépinée, coupée en dés

1 gousse d'ail, émincée

Courgettes en dés, environ ½ tasse

1 saucisse cuite/grillée, coupée en petits morceaux

Le jus d'un citron frais

Vin blanc ou rosé, jusqu'à 1 tasse

Herbes fraîches, émincées, facultatif

Feuilles d'épinards frais, une grosse poignée

Huile d'olive extra-vierge, pour la finition des pâtes

Fromage Parmiaggiano fraîchement râpé, facultatif

Poivre noir fraîchement moulu, facultatif

Remplir d'eau une grande marmite. Faire cuire à feu vif, à couvert. L'eau doit bouillir au moment de la préparation de la sauce, afin que les pâtes puissent cuire.

Dans une poêle de taille moyenne, préparer la sauce en faisant fondre le beurre avec l'huile à feu moyen-vif. Faire cuire l'échalote coupée en dés jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 2 minutes. Ajouter les tomates en dés et cuire encore 2 minutes, puis ajouter l'ail. Ne pas laisser l'ail brunir ou brûler, cuire seulement 1 minute environ, puis ajouter la saucisse et les courgettes. Remuer pour bien mélanger et ajouter le jus de citron et un peu de vin. Ajouter les herbes fraîches si nécessaire. Remuer pour obtenir une sauce compacte, en ajoutant progressivement un peu plus de vin pour que les ingrédients cuisent toujours dans le liquide.

Lorsque l'eau bout, ajouter les pâtes et remuer avec une fourchette pour séparer complètement les fils. Cuire seulement 2 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient "al dente", sans les laisser devenir pâteuses. Pendant que les pâtes cuisent, verser une partie de l'eau féculente (avec la mousse) dans la sauce préparée et remuer la sauce pour la réchauffer. L'eau féculente épaissira la sauce.

Placer des feuilles d'épinards frais dans un bol de service ; elles serviront de lit aux pâtes.

Lorsque les pâtes sont à peine cuites, les transférer (uniquement les pâtes, pas l'eau) dans la sauce préparée à l'aide d'une fourchette à pâtes. Remuer délicatement les pâtes dans la sauce (en Italie, cela s'appelle littéralement saucer les pâtes) jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées. Continuer à remuer délicatement jusqu'à ce que la quasi-totalité de la sauce soit absorbée.

Transférer délicatement les pâtes saucées dans un bol, en garnissant les feuilles d'épinards. Arroser d'un filet d'huile d'olive et garnir de fromage râpé et de poivre fraîchement moulu si vous le souhaitez.

Mangez les pâtes en remuant les épinards, maintenant cuits à la vapeur dans les pâtes chaudes, à travers les nouilles pour profiter d'un délicieux apport nutritionnel.

Donne 1 portion ; la recette se multiplie parfaitement pour des portions supplémentaires.