Poulet Pané à l'italienne avec Salade de Tomates Printanières

Il y a bien longtemps, j'ai rêvé d'être un si grand chef que je pourrais simplement ouvrir mon réfrigérateur et savoir exactement quelle splendide création réaliser avec un tas d'aliments aléatoires.

Alors. En toute modestie, cette recette est un peu comme ça ;). C'est vraiment l'un de mes plats préférés. Le poulet avec os est très italien, tout comme les tomates extraordinaires, donc notre table en verra souvent.

Une vinaigrette citronnée donne vie aux cuisses de poulet et aux produits frais. Dégustez le poulet froid pour l'un des repas les plus parfaits de la saison, à partager à deux, façon pique-nique ; multipliez directement les ingrédients du poulet et de la salade pour obtenir plus de portions.

N'oubliez pas d'ajouter une baguette fraîche et un dessert ! Selon ce chef, aucun repas n'est complet sans eux.

Poulet Pané à l'italienne avec Salade de Tomates de Printemps

Préparez la vinaigrette au citron :

Jus d'un citron frais* (environ ¼ de tasse)

½ tasse d'huile d'olive ou végétale

1 cuillère à café de moutarde de Dijon

1 cuillère à café de sucre ou de miel

½ cuillère à café de sel

2 cuillères à soupe d'eau

Mettre tous les ingrédients dans le récipient du mixeur et mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec plus de sel ou de sucre si nécessaire.

Pour cette recette, divisez la vinaigrette pour enrober le poulet et la vinaigrette pour la salade.

*Choisissez des citrons à la peau fine et ceux qui sont les plus lourds

Préparez le poulet :

¾ tasse de chapelure

3 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé

Une généreuse pincée d'herbes italiennes séchées (écrasez-les avec les doigts)

Poivre noir fraîchement moulu

Préparez la chapelure assaisonnée dans un bol à mélanger de taille moyenne.

Vinaigrette au citron

2 grosses cuisses de poulet avec os

Enduire les morceaux de poulet de vinaigrette, puis les rouler dans la chapelure assaisonnée. Presser la chapelure avec les doigts pour bien l'enrober.

Préchauffer le four à 190 °C. Placer les morceaux de poulet dans un plat à four peu profond ou dans une poêle recouverte de papier aluminium ou sulfurisé. Cuire au four pendant environ 44 minutes, jusqu'à ce que le thermomètre à lecture instantanée indique 74 °C. Si le poulet est doré et doit cuire plus longtemps, le recouvrir légèrement de papier aluminium et poursuivre la cuisson par intervalles de 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit. Laisser refroidir environ 22 minutes avant de réfrigérer, ou laisser refroidir à température ambiante avant de servir.

Préparer la salade :

Vinaigrette au citron

3 tasses de roquette ou de verdure hachée, pour le lit de salade

12-14 tomates raisins, coupées en petits dés

1 concombre persan, extrémités coupées, coupé en petits dés

3 cuillères à soupe d'oignon rouge coupé en dés

5-7 feuilles de basilic frais, déchirées en morceaux ou hachées finement

Sel de mer et poivre fraîchement moulu, au goût

Mélanger les légumes verts avec un peu de vinaigrette pour tapisser le plat de service. Placer les morceaux de poulet sur les légumes verts. Mélanger les tomates, le concombre, l'oignon et le basilic dans un bol et ajouter la quantité souhaitée de vinaigrette pour assaisonner. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec du sel ou du poivre fraîchement moulu si désiré. Servir en déposant la salade de tomates autour des morceaux de poulet.

Conserver au réfrigérateur la vinaigrette restante dans un bocal ou une bouteille pendant deux semaines maximum. 

Donne 2 portions.