La Nourriture des Anges : Gâteau au Pamplemousse Frais, et Leap Day

Dans le courant de l'année, j'ai l'intention de publier mon deuxième livre de cuisine, intitulé Angel Food 2nd Edition : Love Made Visible on the Plate (L'amour visible dans l'assiette). D'ici là, je partagerai quelques recettes - avec des extraits de leurs histoires d'amour - pour La Vie en Magenta. J'espère que vous apprécierez ma série Angel Food !

Hier, c'était le Leap Day 2024. Je me suis accordé un jour de congé ;), je me suis reposée, j'ai mangé des plats délicieux, j'ai brûlé une magnifique bougie parfumée. Plus important encore, j'ai fait un rituel de méditation pour le Leap Day que je pratique depuis des années maintenant.

Le Leap Day est l'un de mes jours préférés du calendrier, même s'il n'existe que tous les quatre ans. J'aime beaucoup l'idée qu'il s'agit de temps et de chances supplémentaires. Si l'on s'y prend bien, on obtient une grâce supplémentaire.

En 2012, j'étais le chef du bar espagnol de nuit. Encore relativement nouveau à ce poste, je me débattais et j'étais frustré par mon manque d'expérience. Cette année-là, le Leap Day était un lundi - mon jour de congé - et j'ai choisi de profiter pleinement de ce temps supplémentaire qui semblait être un gigantesque cadeau, rien que pour moi.

Avec des bougies allumées, ma musique préférée et l'intention la plus pure, j'ai passé une bonne partie de la journée à me connecter avec l'Esprit, demandant conseil et soutien pour faire de mon restaurant le mien. J'imaginais mon bar rempli de clients heureux, fabuleux et parfaits, et moi-même vraiment dans mon élément. Je voulais créer un endroit qui soit comme une extension de ma maison, où mes proches viendraient en masse et où ils reviendraient encore et encore.

À la mi-mars, c'est exactement ce qui s'est passé. À la mi-2012, mon bar était l'un des endroits les mieux notés du quartier. Les bénédictions n'ont cessé de se succéder. J'ai donné à ma pratique du Leap Day - et à la guidance divine qui a suivi - tout le crédit pour cela.

Avance rapide jusqu'au Leap Day de 2020. J'ai invité mes meilleures filles à célébrer et à démarrer nos vies dans la nouvelle année. J'ai organisé une retraite d'une journée entière chez moi, avec un petit déjeuner délicieux, des méditations et des rituels, et des gâteaux ... restez avec moi ....

Gâteau, nom. Preuve que nous vivons dans un univers bienveillant. Preuve qu'il existe une présence divine qui nous aime.

J'ai été divinement guidée pour faire quelque chose d'amusant et d'inhabituel ce jour-là, avec une histoire qui est incroyablement significative pour moi. Le magnifique livre de Charlie Mackesy, Le garçon, la taupe, le renard et le cheval, est l'un des biens les plus précieux de ma vie. Son très, très adorable petit personnage, Mole, partage ma passion pour les gâteaux.

Lors de la retraite à domicile Leap Day 2020 - quelques mois après le décès de ma mère, soit dit en passant - j'ai servi mon gâteau au pamplemousse frais très spécial et j'ai lu le livre de Charlie à mes invités. Je crois que notre petite méditation - le partage de cette belle histoire, du gâteau et de quelques larmes - a été une source de guérison inestimable pour chacun d'entre nous.

Le reste de l'année - 2020 - ne s'est pas déroulé comme nous l'avions prévu et, en fait, pour moi, les bénédictions n'ont cessé de se succéder. C'est à ce moment-là que ma précieuse petite Renata a commencé à faire partie intégrante de ma vie. Pour moi, la vie n'a cessé de m'aimer de plus en plus, le jour du bissextile comme tous les autres jours.

Mon Gâteau au Pamplemousse Frais est l'une des vedettes incroyablement délicieuses de mon prochain livre de cuisine. J'espère que vous l'essaierez et que vous en viendrez à considérer le gâteau comme un conduit direct vers le Divin. En cette année bissextile, que les bénédictions dans votre vie ne cessent de se multiplier.

Gâteau au Pamplemousse Frais

Préparer un moule à gâteau rond de 8 pouces en frottant les parois et le fond avec du beurre mou. Saupoudrer de sucre cristallisé pour recouvrir les parois du moule (ce n'est pas grave si le fond en reçoit aussi). Découper un morceau de papier sulfurisé de 8 pouces de diamètre et le placer dans le fond du moule. Préchauffer le four à 350 °F.

½ tasse de yaourt nature à la grecque (au lait entier)

3 gros œufs

1 tasse de sucre granulé

Le zeste fraîchement râpé de 2 gros pamplemousses (réserver le pamplemousse entier zesté pour en faire du jus plus tard)

1 tasse de farine tout usage

2 cuillères à café de levure chimique

½ cuillère à café de sel

½ tasse de farine d'amandes (on peut remplacer la farine par la farine d'amandes)

½ tasse d'huile (on peut utiliser de l'huile d'olive claire, de l'huile végétale ou de l'huile de tournesol)

¼ de cuillère à café de Fiori di Sicilia (facultatif)

Fouetter le yaourt et les œufs dans un grand bol.

Dans un bol moyen, mettre le sucre et le zeste frais.

Avec les mains propres, masser le zeste dans le sucre avec les doigts ; c'est l'une des vraies astuces de cette recette ! Amusez-vous et, lorsque le mélange est bien homogène, raclez vos doigts à l'aide d'une spatule en caoutchouc dans le bol afin d'incorporer autant de sucre d'agrumes que possible dans la recette. (Lorsque vous vous rincez les mains, remarquez le merveilleux arôme qui reste sur vos doigts !)

Mélanger le sucre d'agrumes avec le yaourt et les œufs. Tamiser la farine, la levure et le sel dans un bol moyen. Incorporer la farine d'amandes et ajouter au mélange de yaourt. Enfin, ajouter l'huile (et Fiori di Sicilia le cas échéant) et bien mélanger au fouet, car l'ajout de l'huile tend à séparer le mélange. Ne pas trop mélanger, le mélange est prêt lorsque tous les ingrédients sont bien mélangés.

Verser délicatement la pâte dans le moule préparé et faire cuire pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit élastique au toucher et qu'il soit cuit. Vérifiez après 30 minutes et testez (insérez un cure-dent, il doit ressortir propre). Augmenter le temps de cuisson par intervalles de 2 minutes, en vérifiant que le cure-dent est propre ; ne pas trop cuire !

Pendant la cuisson du gâteau, préparer le glaçage :

1/3 tasse de jus de pamplemousse frais (presser le jus frais des pamplemousses zestés réservés)

¾ tasse de sucre en poudre

1 cuillère à café d'extrait de vanille pure

Fouetter le jus et le sucre avec la vanille pour obtenir un glaçage lisse.

Lorsque le gâteau est cuit, le laisser refroidir dans le moule sur une grille pendant 30 minutes au maximum. Enduire généreusement le fond d'une assiette de service (ou d'un grand récipient peu profond pour conserver le gâteau) d'environ ½ du glaçage.

Démoulez délicatement le gâteau, en le manipulant très doucement pour le retourner sur l'assiette recouverte de glaçage. Retirer le papier sulfurisé et, à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, peindre le dessus du gâteau avec le glaçage, en laissant le glaçage recouvrir également les côtés du gâteau. Il n'est pas nécessaire d'utiliser tout le glaçage, il suffit d'enduire assez généreusement le fond et le dessus du gâteau, car c'est la clé de la saveur du gâteau.

Laisser reposer pendant au moins 11 minutes ;) avant de servir, si possible.

Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.

Donne environ 8 portions.