Cuisine de rue méditerranéenne

Cette recette est l'une de mes plus populaires. Je l'ai réalisée pour la première fois en 2011, alors que je venais d'être nommé chef du bar à tapas espagnol.

À l'époque, mon propre menu sur le tableau noir était ma fierté et ma joie. Toutefois, il a fallu un certain temps avant que je ne trouve mon rythme de croisière à ce poste. L'inspiration ne coulait pas immédiatement comme par magie (même si elle a fini par le faire !), et les nouvelles idées m'arrivaient parfois par des voies divines.

Le chef Michael Symon (qui est d'origine grecque, sicilienne et d'Europe de l'Est, ce qui signifie que je peux faire confiance à ses connaissances en matière de cuisine) a préparé quelque chose comme cette recette en quelques minutes, dans le cadre d'une émission de télévision rarement regardée (pour moi).

J'ai repris l'idée et je l'ai poursuivie. Ma propre version a immédiatement remporté un franc succès au Bar, et l'a fait depuis avec tous ceux avec qui je l'ai partagée.

Dans ma vidéo apparemment désordonnée ;) Cooking by the Sea with Chef Di video de l'été 2020, je prépare cette recette et si vous regardez, ne jugez pas LOL ! Ce n'était pas évident de cuisiner dans une cuisine improvisée sur un toit ( !) sous un soleil de plomb ! Au moins, certains de mes conseils sont très bons ;)

Il peut être servi soit comme un sandwich roulé, soit déconstruit (en morceaux, comme le montre la photo de tête), ce qui était en fait plus populaire dans mon bar espagnol, parce qu'il pouvait être partagé plus facilement. Les restes sont délicieux, car les légumes en julienne sont marinés et la viande hachée assaisonnée est encore meilleure le lendemain.

Cette préparation est beaucoup moins intimidante qu'il n'y paraît, en fait, tout est facile à préparer pour un repas de semaine très délicieux. J'espère que vous l'apprécierez.

Cuisine de rue méditerranéenne

Pour commencer, faites chauffer du pain pita :

8 morceaux de pain pita

Huile d'olive extra-vierge

Badigeonner les deux côtés du pain pita avec un peu d'huile d'olive, empiler les morceaux. Dans une grande feuille d'aluminium, envelopper fermement la pile de pains pita et réchauffer au four à basse température (300°F). (Ne pas chauffer les pains pita au micro-ondes !)

Préparer la viande hachée assaisonnée :

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

1 livre de poulet haché, de bœuf, d'agneau ou d'une combinaison des deux (je préfère personnellement le poulet)

1 bonne cuillère à café de cumin en poudre

1 généreuse cuillère à café de cannelle moulue

1 cuillère à café de paprika fumé ou piquant

1/3 de tasse de coriandre hachée

1/3 de tasse de persil plat haché

1/3 de tasse de menthe fraîche hachée

Sel de mer et poivre fraîchement moulu au goût

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et émietter la viande dans la poêle. Ajouter le cumin, la cannelle et le paprika. Réduire la viande en petits morceaux. Lorsque la viande est à peine cuite, ajouter la coriandre, le persil et la menthe. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la viande soit légèrement dorée. Goûter et rectifier l'assaisonnement en ajoutant les saveurs que vous préférez. Lorsque vous aimez la saveur, c'est prêt. Transférer de la poêle au bol de service, garder au chaud.

Préparer les légumes marinés :

1 tasse de chou rouge râpé

1 tasse de carottes en julienne

2 concombres persans, coupés en julienne

1 petit poivron rouge, évidé, épépiné, coupé en julienne

½ tasse d'oignon rouge finement tranché, ou d'oignons marinés

Vinaigre de vin rouge

Huile d'olive extra-vierge

½ cuillère à café de sel de mer

Poivre fraîchement moulu

Mélanger le chou, la carotte, le concombre, le poivron et l'oignon dans un bol de service. Arroser de vinaigre de vin rouge (peut-être 1/2 tasse, ou plus - assez pour bien enrober le mélange). Remuer le tout. Arroser généreusement le mélange d'huile d'olive pour l'enrober à nouveau, puis remuer. Assaisonner de sel et de poivre. Réserver jusqu'au moment de servir. Conserver le reste (de préférence dans un bol en verre) jusqu'à 3 jours.

Préparer la sauce au yaourt :

2 tasses de yaourt nature à la grecque (je préfère le lait entier)

Le jus de deux citrons verts frais

Miel au goût

Une pincée de sel

Fouetter le yaourt et le jus de citron vert dans un bol moyen. Verser le miel en filet pour obtenir le goût sucré désiré ; ajouter le sel en remuant. Conserver le reste au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines (à utiliser pour les smoothies - délicieux !).

Servir de la nourriture de rue :

Pour un sandwich roulé :

Poser un pain pita chaud sur une feuille de papier à sandwich pour l'envelopper (facultatif). Déposer un peu de viande hachée au milieu du pain. Recouvrir de légumes marinés et arroser de sauce au yaourt. Rouler le sandwich aussi serré que possible. Couper en deux en diagonale à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Servir immédiatement.

Pour un plat déconstruit :

Couper les pains pita en triangles (4, 6 ou 8 morceaux). Placer les morceaux de pita, le bol de viande, les légumes et la sauce au yaourt dans une assiette ou un plat, et laisser les convives se servir eux-mêmes comme ils le souhaitent.

Donne environ 4 à 6 portions.